【わかやま農産物安心プラスとは？】和歌山の豊かな大地で育った新鮮で美味しい農作物を、「安心・安全」に食べていただくために。和歌山県では、見た目には分からない「安心・安全」を、生産履歴の記帳や、残留農薬のチェックを通して、「見える」ようにする農業者の取組を応援しています。
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動画では、生産者の思い、山や畑など生産現場の様子をご覧いただけます。ぜひご覧ください。

「安心と農薬のこと」Vol.6 検査結果の数値　

農薬の残留基準は、健康被害が出ないように十分に安全を見越した厳しい残留基準が設定されています（2022.1.4の投稿参照）。

基準値は農薬成分と作物の組み合わせごとに設定されており、基準値の設定がされていない組み合わせについても、一律に0.01ppmの基準値が定められています。

普段の生活で聞きなれない「ppm」はどんな意味でしょうか？
「ppm」は「parts per million」の頭文字をとった言葉で、「ピーピーエム」と呼びます。「100万分の1」という“割合”を表す言葉で、％と同じように使います。

0.01ppmは「1億分の1」ということになり、標準的な 25mプールに対しておおよそ小さじ1杯の量になります。

とても微量に思えますが、検査ではこの濃度まできっちりと分析され、安心プラスの農産物はこの精密な検査をクリアして出荷されています。

農薬のことをきちんと知って、おいしく、安全に米や野菜やフルーツを食べましょう！

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【残留農薬分析について―現場から―】
わかやま農産物安心プラスでは、収穫前・出荷前の農産物を検査し、農産物に残っている農薬が基準値を超えていないかを確認しています。令和4年度は12月末までに収穫前130検体、出荷前472検体について分析を実施しました。今回、この検査機関の一つである和歌山県農業協同組合連合会　植物バイオセンターにお邪魔し、検査の様子を見学しました。

残留農薬の分析の流れは
1. 抽出
2. 精製
3. 測定
になります。

見学時は「柿」の検体を分析しているところでした。検査対象として持ち込まれた柿を切って、フードプロセッサー等で細かく均一化し、薬剤を加えて、作物に農薬が付着していれば、その農薬が作物から溶け出します。そして、それらを遠心分離すると複数の層に分かれる（写真８）ので、農薬などが含まれる上層をさらに精製し、農薬のみを回収します。その後、測定器で農薬の濃度を測り、基準値を超えていないか確認し、検査結果を依頼者へ報告します。
同センターでは、県内各農協から検体が持ち込まれています。正確性が求められる作業ですが、熟練の技術によりスピーディーに分析が進められていました。

検査を受けた「安心・安全」なわかやま農産物安心プラスの農産物を是非食べてください。

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【 #安心プラスレシピのご紹介】
＜ブロッコリーのペペロンチーノ＞
簡単なのに、間違いないおいしさ。ブロッコリーとエビの組み合わせは食べ応えもしっかりあります。ブロッコリーのおいしい季節にどうぞ。

▼材料（４人分）
ブロッコリー・・・一房
むき海老・・・・・15～20尾
ニンニク・・・・・1片分
赤唐辛子・・・・・1本
塩・・・・・・・・2つまみ
黒コショウ・・・・適量
オリーブオイル・・大さじ3

▼作り方
①ブロッコリーは一口大の大きさに切り、沸騰したお湯に入れ約1分半～2分茹でる。
②フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、種を取り除いた赤唐辛子を入れたら加熱し、いい香りがしてきたら、水気を拭き取ったむき海老を炒める。
③むき海老の色が変わってきたら①のブロッコリーを加え、塩、黒コショウをして全体しっかり混ぜ合わせたら完成。

※ブロッコリーは歯ごたえを残したいので少し硬めに茹でます。
※茹でたパスタと和えるのもオススメ。その場合は少し塩の分量を多めにしてください。

レシピ監修：フードコーディネーター　阪口理紗さん @lisa.natuvegelife

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【 #安心プラスレシピのご紹介】
＜ほうれん草の豆乳味噌スープ＞
ほうれん草の美味しさを感じる、寒い日に体が温まる一品。じゃがいもでボリュームアップ、豆乳と味噌がやさしく、心もおなかも満たされます。

▼材料（４人分）
ほうれん草・・・2株
じゃがいも・・・3個
コーン・・・・・30ｇ
無調整豆乳・・・300cc
水・・・・・・・200cc
オリーブオイル・大さじ1
味噌・・・・・・大さじ2

▼作り方
【下準備】
ほうれん草は洗い、たっぷりのお湯で塩茹でしたら細かく刻み水気を絞る。
じゃがいもは皮をむいて１ｃｍ角に切ったら５分程水に浸ける。

①鍋にオリーブオイルを入れじゃがいもを炒める。
②じゃがいもの表面が透明になってきたらほうれん草、水を加え蓋をし、じゃがもに串が通るまで加熱する。
③弱火にし、無調整豆乳、コーン、味噌も加え沸騰直前に火を消したら完成。

※ほうれん草はアクがある野菜なので先に下茹でしてから加えてください。
※無調整豆乳を沸騰させると分離してポロポロとした食感になるので沸騰直前で加熱を止めましょう。
レシピ監修：フードコーディネーター　阪口理紗さん @lisa.natuvegelife

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「安心プラスの取組」
Vol.5農薬分析の結果発表 2022年度

わかやま農産物安心プラスでは残留農薬の検査結果をホームページで公表し、見た目には分からない「安心・安全」を「見える」ようにしています。
今年度も終盤に入り、各事業者が行う検査は八朔などの中晩柑類やエンドウなどの野菜の分析を残すのみとなっています。
（https://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/070300/071400/anshinplus/d00203769.html　→QRコードからご覧いただけます）

今年度もわかやま農産物安心プラスの農産物は、農薬残留基準をオーバーしておらず、事業開始以来、基準超過ゼロを継続しています。

平成23年度以降の分析結果を掲載していますので、是非一度確認してみてください。

農薬のことをきちんと知って、おいしく、安全に米や野菜やフルーツを食べましょう！

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【 #安心プラスレシピのご紹介】
＜ごぼうのから揚げ＞
大人も子どももついついポリポリ。カンタンで美味しくて箸が止まらなくなる一品です。お酒のあてやおやつにおすすめです。

▼材料（4人分）
ごぼう・・・1本（150ｇ）
醤　油・・・大さじ1/2
砂　糖・・・小さじ1/2
片栗粉・・・大さじ2
揚げ油・・・適量

▼作り方
①ごぼうは泥を取り除き4～5ｃｍの長さに切り、縦に1/4に切る。
②ごぼうは水に浸けずにボウルに入れ、醤油、砂糖を加えしっかりと混ぜ合わせたら15分程置く。
③余分な水分は捨て片栗粉を全体にまぶしたら、180度に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げたら完成。お好みで一味唐辛子やレモン果汁をかけてください。

※ごぼうは皮を取り除く程度のこすり洗いで！皮周辺に香り成分や旨味が含まれています。丸ごといただきましょう。
※揚げ油は鍋底から1㎝程の量でOK！

レシピ監修：フードコーディネーター　阪口理紗さん @lisa.natuvegelife

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【 #安心プラスレシピのご紹介】
＜小松菜とひき肉の麻婆春雨＞
万年お目にかかる、小松菜は今が旬。旬の時期のおいしい小松菜を手軽にもりもりいただくレシピです。鶏ミンチ肉と春雨が加わることで、しっかりしたメインのおかずに。

▼材料（４人分）
小松菜・・・・・・一束
にんじん・・・・・・１/２本
緑豆春雨・・・・６０ｇ
鶏ミンチ肉・・・２５０ｇ
にんにく・・・・・・１片
生姜・・・・・・・・・１片
豆板醤・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・大さじ１
Ａ水・・・・・・・・・１５０ｃｃ
　酒・・・・・・・・・大さじ２
　味醂・・・・・・・大さじ２
　砂糖・・・・・・・小さじ１
　オイスターソース・・・大さじ２
　味噌・・・・・・・大さじ１/２
　醤油・・・・・・・大さじ２
　片栗粉・・・・・小さじ２

▼作り方
*下準備
小松菜は株元を切り３㎝の長さに切る。にんじんは３㎝の長さに千切りにする。
にんにく、生姜はみじん切りにする。
Ａの調味料は全て混ぜ合わせておく。
春雨を表示どおり茹でて、ザルにあけておく。
① フライパンにごま油とにんにく、生姜を入れ、加熱する。いい香りがしてきたら鶏ミンチ肉、豆板醤を入れしっかりと炒め、小松菜、にんじんを加えしんなりするまで炒める。
② 春雨を①に加え、Ａの調味料を一気に加え、全体を絡ませてとろみが付くまで加熱したら完成。

レシピ監修：フードコーディネーター　阪口理紗さん @lisa.natuvegelife

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【 #安心プラスレシピのご紹介】
＜みかんジャム＞
みかんの甘くてさわやかな風味をとじこめた、ジャムに仕上がります。みかん好きにはたまらないみかんを味わうジャムです。
▼材料（4人分）
温州みかん・・・・Mサイズ6個(約500ｇ）
グラニュー糖・・・200ｇ
レモン果汁・・・小さじ1

▼作り方
①みかんは皮をむいたらフードプロセッサーやブレンダー、ミキサーなどで攪拌する。
②片手鍋に①、グラニュー糖を入れひと混ぜしたら弱めの中火で３０分煮込む。途中アクがでてくるのでお玉で丁寧に取り除く。
➂とろみが出てきたら最後にレモン果汁を加え、ひと混ぜしたら完成。

※甘さ控えめに作りたい場合は砂糖の分量を減らしてもOKですが、砂糖は保存性を高める性質があるので、減らした場合は早めに召し上がってください。

レシピ監修：フードコーディネーター　阪口理紗さん @lisa.natuvegelife

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【 #安心プラスレシピのご紹介】
＜キウイのヨーグルトムース＞
和歌山県産グリーンキウイフルーツはいまが旬。
追熟させた甘酸っぱいグリーンキウイフルーツを味わう、さっぱりしたデザート。見た目が華やかで、クリスマスにもおすすめです。
▼材料（４人分）
グリーンキウイ・・・２個
プレーンヨーグルト・４００ｇ
はちみつ・・・・・・３０ｇ
粉ゼラチン・・・・・５ｇ
水・・・・・・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・・・・・小さじ１

▼作り方
*下準備
プレーンヨーグルトは常温に置いておく。
水の中に粉ゼラチンを振り入れておく。

①グリーンキウイ一個は皮をむいて縦に半分にし薄切りにする。
もう一個は皮をむいたら食品用ポリ袋に入れ、砂糖も加えたら手でもみ、ソースにする。
②ボウルにプレーンヨーグルト、はちみつを入れ、しっかりと混ぜ合わせ、なめらかにする。
③下準備した粉ゼラチンを６００Wで３０秒温め、なめらかな液体にしたら②の中に流し入れしっかりと混ぜ合わせる。
④器の側面に薄切りにしたグリーンキウイを張り付け、③を流し入れ冷蔵庫で２時間程冷やし、固まったらキウイのソースを上に添えたら完成。

※手軽に作れるおうちデザート。
はちみつを使用しているので１歳未満のお子様には与えないでください。

レシピ監修：フードコーディネーター　阪口理紗さん @lisa.natuvegelife

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【生産履歴の記帳についてー現場からー】みかん・JAありだ
和歌山県有田地域の名産品「温州みかん」。温州みかんは、収穫時期により、「極早生みかん」、「早生みかん」、「中生みかん」、「晩生みかん」に分けられます。
11月初旬、JAありだAQマル南選果場に約200名の生産者が集まり、主力の早生みかんの集荷説明会（目合わせ会）が行われました。

説明会では、今年のみかんの出来や生産者への品質管理・厳選の呼びかけ、集荷方法などの説明の後、出荷基準の目合わせが行われました。生産者さんたちがそれぞれ基準となる等級ごとのみかんを手に取ったり、写真に撮ったり確認していました。

生産者は、初出荷時に生産履歴を提出。安全性を確保するため、定められた農薬の使用を徹底し、使用した農薬の種類や日付、回数などの防除暦の記録が義務付けられています。また、生産者を選抜して収穫前と出荷段階の２回農薬の残留分析を行い、基準値内であるかどうかの確認も行われます。

AQマル南選果場調査役の伊藤大貴さんは、「箱の中で1個のみかんが腐ると、ほかのみかんを早く腐らせてしまう。集荷前の生産者さんによる家庭選別や、集荷後に選果場で腐敗につながる傷があるみかんを取り除くなど、1次選別、2次選別を経ることで、徹底的にこの“腐り”につながる果実の混入を予防しています」と話します。選果場では、人による目利きだけでなく糖度や酸度・内部障害などを測定するシトラスセンサーなどにより、品質を厳しく管理。しっかりと選別が行われ、消費者のもとに届けられます。

今年は、10月以降ぐっと気温が下がったことが、みかんにとっては色づきなどで良い環境に。台風の被害などの大きな問題もなく、良い品質を保っているそう。

また、取材時は今年から始まった新ブランド「ゆら早生HQ（ハイクオリティー）」シリーズの選果が行われていました。新たな試みにも積極的に取り組まれています。

安全性にこだわり、厳選を重ねたおいしさをぜひ味わってみてください。

※取材協力：JAありだ

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【生産履歴の記帳についてー現場からー】柿・JA紀北かわかみ
和歌山県産の柿が、続々と出荷を迎えています。

和歌山県は柿の生産量日本一。
一大産地である伊都地域に位置するJA紀北かわかみでは、「刀根早生（とねわせ）」「平核無（ひらたねなし）」と、品種ごとの旬に合わせて順次出荷されています。

農家さんたちは、出荷の2週間前に「生産日誌（生産履歴）」を提出（写真２枚目）。防除や除草、栽培、土づくり、施肥などの項目があり、生産現場では使用した農薬の種類や日付、希釈倍数などを漏れなく記すことが義務付けられています。「刀根早生」「平核無」「富有（ふゆう）柿」の品種別で、その他の品種はそのいずれかに準じて記録。提出後に病害虫の被害や獣害があり対応した場合にも、追加での防除の記録を受け付けるなど徹底管理されています。

色艶や傷の数や有無などの基準をもとに等級別に集められた柿は、甘柿はそのまま選果へ。「刀根早生」「平核無」などの渋柿の場合は炭酸ガスや保温により脱渋。その後、選果作業に入ります。
スタッフの手作業により向きなどを揃えられた柿は、カメラセンサー付きの機械などを通し、おいしさと安全性を厳重にチェックされた後箱詰め。

JA紀北かわかみ営農販売部営農課・課長代理の垣内善紀さんは、「和歌山県産の安全でおいしい果物・柿を、ぜひ皆さんに食べてみてほしいですね」と話します。

今年は雨が少なかった影響もあり、収穫時期が少し後ろにずれこんでいるとか。しかし、数としては平年並み、昨年よりも多い見込みだそうです。
注目は、2021年から本格的に出回り始めた新品種「紀州てまり」。大玉で糖度も高い完全甘柿です。

11月中旬以降に出荷時期を迎えるのは、「富有柿」。ジューシーで濃厚な甘さが特徴で、数ある品種の中でも根強い人気を誇る柿です。秋ならではのおいしさをぜひ味わってみてください。

※取材協力：JA紀北かわかみ
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